Skład soku brzozowego w dużej mierze zależy od warunków, w jakich rosły drzewa, oraz od momentu zebrania soku – im później sok zostanie zebrany, tym więcej będzie zawierał cynku i miedzi.
Sok ze starszych roślin zawiera więc prawie dwukrotnie więcej manganu niż sok ze młodych roślin. Dlatego też stężenie minerałów w soku brzozowym znacznie się różni w poszczególnych badaniach.
Pod względem zawartości wapnia, magnezu i potasu sok brzozowy niczym nie różni się od zwykłej wody pitnej. Zawiera jednak minerały, których w większości wód mineralnych brakuje lub jest ich bardzo mało: mangan, cynk i miedź.
